冬季，炒瓜子的銷售逐漸進入旺季。但記者在調查中發現，一些街邊小攤（tān）點炒出來的散（sàn）裝瓜子不僅衛生狀況令人擔憂，更重要的是有不法商販（fàn）為節約成本、提高瓜子的品（pǐn）相，竟然往瓜子裏添加亮藍、明礬、滑石（shí）粉、石蠟、硫（liú）磺等對人體有害的工業原料。

 

[調查一]綠茶瓜子遇水就掉色

　　讀者張先生在豐台一家小農貿市場的一小攤點以每公斤10元的價（jià）格買了一袋散裝綠茶瓜子，晚上回家，全家人坐在沙發上邊嗑瓜（guā）子邊看電視，突然女兒大叫（jiào）了一聲：“爸爸，你的舌頭怎麽是綠色的啊！”張先生站在鏡子前一照，自己也（yě）嚇了一跳，舌（shé）頭表麵附（fù）著了一層綠（lǜ）色，張先（xiān）生懷疑這種瓜子是街頭黑作坊生產的。
記者在幾家農貿市場都發現了一些散（sàn）裝綠茶瓜子，綠茶南瓜子顏色翠綠、綠茶葵花子則呈淡淡的藍綠色。記者嚐了一粒，感覺（jiào）瓜子仁較（jiào）苦，而且綠茶味也和平時喝的綠茶差異較大。對比今年（nián）產的新鮮綠茶，這些綠茶瓜子更顯得鮮豔奪目（mù）。
　　記者抓一下把綠茶南瓜子，放入盆中（zhōng）加入半盆水浸泡（pào），不到（dào）兩分鍾，盆裏的水變成了淺綠色，而（ér）剛（gāng）才綠茶瓜子也脫下了綠色的外衣，逐漸露（lù）出了本（běn）來麵目，很明顯，瓜子被（bèi）人（rén）染了色。

揭秘：假冒（mào）綠茶瓜子加了色（sè）素
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　　那麽真正的綠茶瓜子與這些（xiē）上色的綠茶瓜子有哪些區別呢？據業內人士透露，真正的綠茶瓜子應該是用茶葉或綠茶粉煮出來的，不會褪色。用綠茶煮瓜子不僅需要大量的綠茶，還需要多道複雜的工藝流程，成本很大，加工周（zhōu）期也長，所以隻有不多的一些正規、有實力的企業才選擇這種（zhǒng）方法；另外使用合格的綠（lǜ）茶（chá）粉（fěn）作為加工原料，也是（shì）大多數正規廠家的選擇。綠茶粉是茶樹鮮葉高溫蒸汽殺青經特（tè）殊工藝（yì）處理後，瞬（shùn）間粉碎的細微粉（fěn）體綠茶，它保（bǎo）持了綠茶原有的營養（yǎng）、藥理成分，不含任何化學添加劑，並賦予各類食（shí）品的（de）天然綠色和特有的茶葉風味。同時還有效地防止食品的氧化變質，延長食品保持期。

　　業內（nèi）人士說：“假冒的綠茶（chá）瓜子多加入了色素(如亮藍)，色素的成本很低。而綠茶粉一般的零售價格每公斤在（zài）30-60元，成本（běn）比較高，所以（yǐ）很多小商販在利益的驅使下，便會使用色素炒製散裝綠茶瓜子。”
據介紹，亮藍是一種食用色素（sù）。《食品添加劑（jì）使用衛生標準》明確規（guī）定，色素的使用（yòng）必須在規定範圍內（nèi），並按規定限量使用，否則會（huì）對人體健康造成危害（hài）。長期食用（yòng）含有超範圍超限量人工（gōng）色素的食品，會（huì）嚴重（chóng）傷害肝（gān）髒功（gōng）能。
除了散（sàn）裝的綠（lǜ）茶瓜子存在染色問題（tí）外，其他種類的散（sàn）裝（zhuāng）瓜子是否就會讓人吃得放心呢？記者調查走訪朝陽、豐台等多個街邊賣散裝瓜子的小攤點後發現，一些散裝的白瓜子和黑瓜子問題也不少。

[調查二（èr）]白瓜子白得晃眼

　　白瓜子，即南瓜子，既可以（yǐ）生吃、也可以熟吃，由於它特有的（de）殺蟲和治療前（qián）列腺疾病的食療作（zuò）用，白瓜子（zǐ）也格（gé）外暢銷。在管莊附近的一個街邊炒貨攤點，記者（zhě）把白瓜子抓在手裏仔細觀看，瓜子表麵很光滑，在陽光的照耀下顯得格外白淨，甚至有些（xiē）晃眼。而攤主卻（què）稱：“白瓜子，白瓜子，就是白色的瓜子（zǐ），不白怎麽叫白瓜子呢？白瓜子都這麽白，這屬於正常現象。”
　　記者問道：“白瓜子也不能白得刺眼啊？是不是（shì）添加過什（shí）麽東西（xī）啊？”
　　“什麽都沒加，就是（shì）炒熟之前用水洗（xǐ）得幹淨。”攤主的回答（dá）讓記者更加表示懷疑：“用（yòng）水洗後你還有時間晾（liàng）曬嗎？不得發黴嗎（ma）？”見記者一再追問，攤主不再回答，隻是說：“就這樣，愛買不（bú）買。”

揭秘（mì）：硫磺熏蒸出白瓜子

　　白（bái）瓜子白（bái）得（dé）刺眼是正常現象嗎？為此，記者帶著買來的白瓜子專門請教了業內人士，該人士仔（zǎi）細查看後稱，正常的白瓜子表麵白中略現淡黃，白得刺眼的（de）瓜（guā）子一定是用漂白（bái）劑漂過或硫磺熏過，這種瓜子上（shàng）會殘留二氧化硫，對人體有（yǒu）害。、

[調查三]炒（chǎo）瓜子加明礬和滑石粉

　　在朝陽區某農貿市場附近，一個攤主（zhǔ）邊炒邊賣瓜子，記者觀察多次，發現攤主時常趁（chèn）周圍沒人時向炒鍋裏（lǐ）添加一些白色物質。於是記者繞到攤（tān）主身後（hòu），假裝係鞋帶蹲下仔（zǎi）細一看，竟然在桌子下的紙箱裏發現（xiàn）兩包寫有明礬和滑石粉的塑料袋。

揭秘：滑石（shí）粉為炒瓜子“拋光”

　　為什麽要在炒瓜子時加入明礬（fán）和滑石粉呢？業內人士告訴（sù）記者，很多不法攤主在炒瓜子之前都要先煮瓜子，這時放入有吸水功能的明（míng）礬（fán），可（kě）使瓜（guā）子不易受潮變軟。為了保證瓜子外觀光（guāng）亮，還要進行（háng）“拋光（guāng）”，拋光時（shí）一般（bān）都（dōu）用滑石粉。

[權威聲音]色澤太（tài）亮的（de）炒瓜子別買（mǎi）

　　目前，瓜子一類的炒貨行業尚無國家標準，有關部門抽（chōu）查起來十分困難。中國食品工業協會的有關（guān）人士（shì）告（gào）訴記者，標準問題已成為行（háng）業呼聲最大、矛盾最突出的問題，年（nián）底前，有關部門將成立項目（mù）組，組織專（zhuān）家學者對此進行研究。

　　　　　　但正規的炒貨廠商（shāng）都有自己製定的企業標準。但按照有關規定，散（sàn）裝瓜子容（róng）器必須潔（jié）淨衛生，並密閉（bì）加蓋；必須標明產地、品名、生產日期、保質期。消費者選購時，盡量（liàng）購買密封包裝的產品；散裝瓜子要看（kàn）是否發（fā）黴、變質，有無生產日期和保質期；盡量不要選擇色澤太亮的，特別是表麵好像上了一層蠟的瓜子。
　　
信報記者陳燕／文 郝思茹（rú）／攝