廚師（shī）機很能幹，打蛋器+料理機+麵包機=廚師機。然而它打發雞蛋和奶油比打蛋機更猛烈（liè），攪拌起來比料理機更瘋狂，揉起麵來比麵包機更迅速，它的座右銘是更快更高更（gèng）強，它的人生目標（biāo）是猛進如潮。選購要求是功率500瓦以上的，否則揉（róu）麵揉不出筋來。對於已經買（mǎi）了等號前那三款工具的同學，還要不要再添（tiān）個廚師機，就看你們對款工具（jù）的感情了，東西用久了也會惺惺（xīng）相惜，難（nán）以割舍，廚師機一來，它們都得下崗。我（wǒ）就不瞎建議了看預算，看心情（qíng），看對新鮮事情的好奇（qí）心。另外，麵包機在烘焙中的核心功能是揉麵，但它還會做酸奶、醪糟、年糕、餃子、意大利麵、果醬、泡菜……這些活兒廚師機千不了，所以（yǐ）麵包機還是有獨一無二價（jià）值的。

那我們再來說一說烘培的計量工具(-)電子（zǐ）秤需要注意的是（shì）電子秤髒了不要水洗，用濕布擦擦就行。

我洗一（yī）切物件的習慣都是用油汙淨噴一噴（pēn），靜置（zhì）幾分鍾再放到水龍（lóng）頭下衝一衝，手法一直都很大條，我知道聽起來有點腦（nǎo）殘，但我人生的第一個電子秤確實就（jiù）是這樣洗壞的。前麵說過，烘焙追（zhuī）求精準，這也體現在電子秤的使用上。有人喜（xǐ）歡用手掂一掂，非常自信地認為（wéi）這樣就能知道分量。掂掂也許能判斷5斤(2.5千克)和4斤(2千克（kè）)的區別，保證自己在菜市場不吃大虧，但我們烘焙時要判斷的是5克和4克（kè）的區別，所以老老（lǎo）實實借助電子秤吧，不要耍花樣，不要瞎胡鬧，聽老師的沒（méi）錯。我學咖啡的時候，老師說他可以不用盎司杯，而是通過數滴的方式（shì）來（lái）判斷奶油的用量，我們（men）都不信，他（tā）當（dāng）場表演了一次，果然很（hěn）準，他那（nà）可是凝聚了十幾年做咖啡的功力。如果大家像我的老師（shī）一樣功力深厚，我當（dāng）然不反對（duì）棄用電子（zǐ）秤，問題是大家都和我一樣，在學校拚（pīn）數理化長大的（de），所以這個錢不要（yào）省，也不要用買菜的那種彈簧秤來稱克數。

二)量杯如果隻是（shì）實踐本書提供的（de）配方，也可以不買，因為我想不明白為什麽液體就（jiù）要用量杯計（jì）量固體就要用電子秤計量，這不都（dōu）是電子秤可以解決的嗎?所（suǒ）以我在本書中寫到液體時用的都是重量單位當然買一個也是好的，學習烘焙隻看我這一本書是不夠的，別（bié）的烘焙書可能習慣（guàn）於用量杯計（jì）量液體，反正一個量杯沒多少錢，買了也不至於（yú）傷筋動骨。

(三)溫度（dù）計需要買兩個，—個是烤箱溫度計，一個是食品溫度計。

前者作（zuò）為烤箱的外掛（guà），會在我們和烤箱的磨合期發（fā）揮重要作用，後者（zhě）用得不多，但（dàn）如果不買，本書中有幾款甜品就隻（zhī）能（néng）放（fàng）棄了（le），我建議還是買一個，將來想做手（shǒu）工皂了也用得上模具

(一)餅幹模這純粹就是為了好玩，沒幾個奇形怪狀的模子怎麽可能哄得小孩子高興呢餅幹模不需要送（sòng）進烤箱，所以（yǐ）每種圖案有一個就（jiù）行。這次寫（xiě）書盤點了下我的存貨，發現有不少圖案重複的，看來（lái）當初（chū）購買的時候（hòu）確實對這種（zhǒng）工具的使用（yòng）不（bú）太了解（jiě）。鳳梨酥模和餅幹模看著很像，實際大不一樣，餅幹模的形狀比（bǐ）較複園形、心形和方形的蛋糕模，那買慕（mù）斯圈時可（kě）以避開這三種形狀，可以（yǐ）選水滴形啊、三（sān）角形啊、梅花形啊，甚至小（xiǎo）黃鴨形（xíng）這樣就不會重複了。我們先把餅幹（gàn）模（mó）消（xiāo）化一下，下節課我們接著（zhe）講模（mó）具，因為（wéi）烘（hōng）培你對工（gōng）具了解決定了你學習的快慢。