2005年12月21日，江（jiāng）蘇省第一個餐飲方麵的計（jì）量標準《餐飲計量規範》（以下簡（jiǎn）稱《規範》）在全省（shěng）強製（zhì）實施（shī）。這是（shì）全國第一個餐飲計量地方強製標準，意在遏（è）製飯店短秤少（shǎo）量，讓老百姓明（míng）明白白消費。 《規（guī）範》要求，今後不論是菜點還是飲料，凡是標注大、中、小或“例”、“份”、“塊”的，應同時標注主料的淨含量（liàng），對消費者進行明示。熱菜要標明主要生（shēng）料（liào）的淨含量；冷菜（cài）要標（biāo）明主要熟料的淨含量；酒類、飲料也應（yīng）標（biāo）明每份（fèn）的淨含量，鮮榨果汁也不例外。 《規範》對100平方米以下的小餐飲店，不做強製（zhì）要求，但鼓勵經營者主動按照《規範》的要求實行標準化計量。而營業麵積（jī）100平方米以上的餐飲場所則必須按照《規範》“明碼標重”。 短秤少量時有發生 去年12月28日，記者隨（suí）執法人員一起檢查南京餐館“明碼標重”的執行情況。在檢（jiǎn）查的飯店中（zhōng），大部分都能按要求在給顧客的菜單上，標注了食品（pǐn）、飲料或者菜點主料的淨含量。有的飯店還給客人準備了一（yī）份“超厚（hòu）”的菜單，連輔料、作（zuò）料的分量也標上了。記者在一（yī）家飯店（diàn）翻到“生炒甲魚”這道菜時，看到上麵除了標（biāo）著主料甲魚750克，還詳細標（biāo）注了14種輔（fǔ）料、調料的重量。飯店有關人員介紹，該飯店多少年以來一（yī）直就是這樣按“標（biāo）準化”操作的，燒出來的菜都（dōu）是“標（biāo）準口味”。 但也有部分飯店還沒有實行“明碼標重”。河（hé）西某飯店菜單上基本都沒有“標重”，南非幹鮑的價（jià）格是680元（yuán）一隻，具體分量沒有明示。記者指著菜單（dān）上的“鹹雞煮津白（bái）”，問服（fú）務員菜裏麵的鹹雞有多少（shǎo），服務員說不知道。一（yī）位副主管過來也沒法說清楚，用手（shǒu）給記者比（bǐ）劃了一個圓（yuán）圈，“分量就是這麽大的一個鍋仔吧”。飯店負責人解釋說，他們不知道有《餐（cān）飲計量（liàng）規範》這個強製標準。執法人員當場給飯店下發了（le）整改通知書。 對於《規範》中明確要求（qiú）不得將包裝、捆紮（zhā）物的（de）重量包含（hán）在重量（liàng）之中，而（ér）且還要按照價格檔次、重量檔次，對海鮮等水產品、活禽、水（shuǐ）發物重量的誤差做出明確界定，部分飯店也因沒有達到要求而收（shōu）到了整改通知書。 在此後，南京市質量技監（jiān）局公（gōng）布的計量專項監督檢查結果顯示：在被檢查的41家餐飲飯店中大多（duō）數都按規定使用了法定計（jì）量單位（wèi），並在菜單上明（míng）示菜肴、飲料的分量。此外，南京市質量（liàng）技監局還對餐飲飯店的零（líng）售稱重商品進行（háng）了（le）抽查，共抽查60筆，不合格4筆，合格率為93％。問題主要為水產品帶水（shuǐ）稱重（chóng）、螃蟹帶捆紮的繩子稱重、現榨的（de）飲料用“紮”非法定計量單位來銷售（shòu）。 洋快餐也難盡人意（yì） 中餐（cān）如此，西餐如何呢（ne）？ 記（jì）者跟隨著檢查小組（zǔ）對南京大洋百貨一層的兩（liǎng）家（jiā）洋（yáng）快餐店（diàn）也進行了（le）抽查，主要檢查菜單是（shì）否標明生（shēng）、熟料的（de）淨含量、是否備有標準計量器具以及具體操作過程（chéng）中對計量器具的使用情況。其中在某咖啡館的菜單上，飲（yǐn）品隻標注（zhù）了大、中、小份的價格，沒有標明淨含量，存在計量模糊的問題。另外，店內沒有標準量杯，隻有一個公司自配（pèi）的量杯，而且稱（chēng）量咖啡原（yuán）料的電子秤也（yě）未經檢定。現場檢測還發現，這裏的（de）自配量杯誤差較大，檢查人員將自配量杯標明200毫升的水倒入標（biāo）準量杯中，發現實際隻有190毫升。 此（cǐ）外，該店（diàn）工作人員（yuán）在實際製作咖啡的過程中也並不使用標準計（jì）量器具進行計量，而是（shì）隻憑目測（cè），在“計量”咖啡原漿時，使用一種（zhǒng）特製的小杯子，以液麵距離杯口的（de）距離為標準，確定每杯咖啡的原漿量，而不是通（tōng）過標準器具計量。 上述問（wèn）題在另一家洋快餐店也（yě）同（tóng）樣存在。首先（xiān），其菜單上標明了每份菜點的（de）重（chóng）量（liàng），但未明確標明生、熟料的淨含量。以金槍魚沙拉為例，菜單上標注為220克，這隻是最後的重量，沒有標明每份成品中金槍魚的淨含量。其次，店內用來稱（chēng）量（liàng）較重食品的電子秤沒有經過檢定，而用來稱量較輕食品的秤也隻是家庭（tíng）用秤。據計量處的同（tóng）誌介紹（shào），由於精確（què）度不符合（hé）要求，家庭用（yòng）秤是不允許在商業貿（mào）易中使用的。 在灌裝飲料方麵，這家快餐店也存在同咖啡館一樣（yàng）的“目測估量”問題。該（gāi）店工作人員以橙汁和可樂為例，現場演示了灌裝飲料的過程。結（jié）果為：工作人員稱容量為250毫升的橙汁，經（jīng）標準量杯測量後實際為219毫升；稱容量為330毫升的可樂，測量後實際為308毫升。可見，工（gōng）作（zuò）人員的目測估量（liàng）還是有很大（dà）誤差的。 執行標準難度較大 由於這是（shì）全國首個（gè）地方性計（jì）量規範，加上餐（cān）飲業的傳統習慣根深蒂固，《規範》的具體執行有一定（dìng）難度。而且《規範》剛剛實施，目前執法部門對於違規企業仍（réng）以警告和限期整（zhěng）改為主要處罰手段，目的是給企業一個認識的過程。 南（nán）京市質量技監部門的執法人（rén）員還提醒消費者，要提高維權意識，去餐飲場所消費時注意（yì）菜單是否標（biāo）明主料、生料及熟料（liào）的淨（jìng）含量，發現與菜單標注不（bú）符時，可以要求商家使用標準計量器具進行（háng）計量，從而加強對餐飲業計（jì）量規範的監督，做到明明白（bái）白消費（fèi）。 記者了解到，新的餐飲計（jì）量標準（zhǔn）出台後，執行中一直（zhí）遭（zāo）遇阻力。個別餐館以“沒收到”為由加以搪塞（sāi），餐館即使有“標準菜單”，操作（zuò）間卻沒有稱重器具，所謂“標準菜單”完全是形式。南京市質量技（jì）監局再次重申，100平方米以上餐飲飯店必須使用“標（biāo）準菜單”，未照此執行的飯店（diàn）將受（shòu）到行政處罰。 據了解，餐飲業短秤少量（liàng）有一定（dìng）普遍（biàn）性。以往沒有標準，執法的時候難度很大。“明碼標重”以後，如（rú）果消費者對菜肴的分量有疑問，可（kě）以（yǐ）向質量技監部門投訴。即使“生米煮成熟飯（fàn）”了，質量技監人員可以讓飯店按照標準做同樣的一（yī）道菜，飯店有沒有短秤少量就一清二楚了。